Bánh canh hẹ Phú Yên là một trong những điểm sáng của ẩm thực tỉnh Phú Yên. Tuy là món ăn bình dân nhưng đây lại được xem là đặc sản mang tính biểu tượng của địa danh này.

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên khá đơn giản, người ta thường đun nước dùng từ xương heo hoặc xương cá để tạo được hương vị thơm tự nhiên. Bánh canh được làm từ bột gạo mềm mịn, luộc chín sau đó thả nhúng cùng nước dùng đậm đà. Điểm nhấn của món ăn này chính là ăn kèm với lá hẹ thái nhỏ – một loại rau sống có hương vị thơm lạ, tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn cho tô bánh canh.

THÀNH PHẦN CỦA BÁNH CANH HẸ GỒM CÓ NHỮNG GÌ?

1. Sợi bánh canh làm từ bột gạo nguyên chất

Sợi bánh canh của món ăn này có màu đục của bột gạo, được cắt thành những sợi ngắn không giống như bánh canh nguyên sợi của bánh canh ở những địa phương khác. Sợi bánh canh ngon là sợi bánh canh phải mềm, phải thơm mùi của gạo, và phải được cắt ngắn để ăn với muỗng. Có một số quán tự làm cả sợi bánh canh để tạo ra nét độc đáo nhưng đa số được mua từ các nhà làm sợi bánh canh.

2. Chả cá ngọt, dai và đậm đà

Chả cá thường được làm từ những con cá tại chính vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ, cá thu… Vì tiết kiệm được thời gian vận chuyển nên cá được chế biến ngay khi còn tươi, tạo nên món chả cá ngọt, thơm mùi cá, mùi biển cả. Các loại cá được róc thịt, giã nhuyễn để tạo độ dai, nêm nếm thêm gia vị, tiêu, ớt. Sau đó chả cá được chiên trong dầu, đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng thì sẽ vớt lên, để ráo dầu. Chả cá mới chiên có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, ngọt nước, lại dai dai sựt sựt rất ngon. Chả cá cũng có cả sự lựa chọn “healthy” hơn cho các tín đồ ăn kiêng – Chả cá hấp. Tuy không ngon được bằng chả cá chiên nhưng bạn vẫn sẽ cảm nhận được rõ vị ngọt của cá, vị mằn mặn, cay nồng của tiêu. Chả cá đúng chuẩn là chả cá không bị pha với bột, được làm 100% từ cá tươi để giữ được vị ngọt cũng như dai tự nhiên của cá, không bị bở.

3. Nước dùng - điểm nhấn và tạo hương vị đặc biệt của từng quán

Nước dùng chính là điểm tạo ra sự khác biệt lớn nhất giữa các quán bán bánh canh hẹ. Một số chỗ dùng nước ninh từ thịt, từ xương; một số chỗ dùng cá để hầm lấy nước ngọt. Tuy nhiên, dần dần mọi người đã thay thế nước dùng ninh từ thịt thành nước ninh từ cá. Vì nước lèo sẽ có vị ngọt thanh hơn lại ít váng mỡ, không bị ngán. Cũng do nấu từ cá nên nước lèo bị tanh tanh nhè nhẹ đặc trưng.